海鲜铁锅烧

【菜名】海鲜铁锅烧
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】原料:鱼肚50克、海参50克、鲜虾75克、冬笋50克、菜心酌量。
调料:密制上汤、料酒、味精、盐、胡椒粉、葱、姜、香料各适量。
【制作过程】（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。
（２）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。